? 普洱茶的滋味會(huì)隨著時(shí)間的推移而轉(zhuǎn)化，在轉(zhuǎn)化過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多不可預(yù)料的事，比如茶的滋味或獨(dú)特的香氣等。
關(guān)于普洱茶“煙香”
? 普洱茶的“煙味”一直頗受爭(zhēng)議，喜歡的視其為普洱茶最具魅力的氣息，不喜歡的人視之為糟粕。其實(shí)，普洱茶的“煙味”又叫“煙香”，是普洱茶在生產(chǎn)加工與存儲(chǔ)過(guò)程中產(chǎn)生的，尤受到珠三角地區(qū)茶友的喜愛(ài)。
那么，普洱茶“煙味”具體是怎么來(lái)的呢？
殺青過(guò)程中吸入
? 大家都知道，普洱茶生茶是經(jīng)過(guò)采摘、晾曬、殺青、陽(yáng)光晾曬、蒸壓成型、自然晾干、包裝一系列制茶工藝制成的茶品。
? 在殺青過(guò)程中，由于云南產(chǎn)區(qū)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后，通常用柴火鐵鍋殺青，在殺青過(guò)程中，柴火的煙味四處飄蕩，而茶的吸附性極強(qiáng)，茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附，在制成茶品后，茶中的煙味依然殘留在茶中，不過(guò)，其煙味會(huì)在儲(chǔ)存過(guò)程中逐漸消散，品飲時(shí)煙味與茶味分離，且伴有柴火香。
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? 現(xiàn)如今，云南普洱茶生產(chǎn)加工已呈工業(yè)化趨勢(shì)，已經(jīng)不在是家庭手工小作坊制茶，但普洱茶里的“煙味”依然有，這又將作何解釋？
干燥過(guò)程中吸附煙味
? 普洱茶經(jīng)殺青與揉捏后，還要進(jìn)行干燥，而云南天氣多變，經(jīng)常陰雨連綿但茶葉采摘下來(lái)后不能捂，需要盡快完成干燥，特別是潮濕的雨季。云南家家都有的火塘則成為了最佳選擇，將茶葉放在火塘邊，一邊生火做飯一邊烘干茶葉，在這過(guò)程中茶葉中吸入大量煙味，制成成茶后自然有煙味。
自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生
? 有人認(rèn)為，普洱茶中的“煙味”是后期自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶葉中多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸產(chǎn)生的煙香味。新生茶青味十足，但經(jīng)3—4年干倉(cāng)存放，在其緩慢的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，“煙味”開(kāi)始出現(xiàn)，并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點(diǎn)。這樣的“煙味”讓人捉摸不定又干凈純粹，能溶于茶湯，聞起來(lái)令人有愉悅感。
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? 隨著時(shí)間的推移，茶中的滋味變化萬(wàn)千，煙味也許變成其他滋味，或沉穩(wěn)或跳躍亦或?qū)哟畏置鳌?/span>
獨(dú)特茶產(chǎn)區(qū)
? 關(guān)于普洱茶“煙香”的由來(lái)，普洱茶專家白水清提出了不同看法，認(rèn)為“煙香”是源自勐海布朗山系的大樹(shù)茶。勐海布朗山茶葉花蔗香濃郁，在炒青時(shí)受熱，在經(jīng)過(guò)煙熏，茶體并自帶煙味，不過(guò)，這個(gè)說(shuō)法還有待科學(xué)驗(yàn)證。
? 從品飲感受來(lái)說(shuō)，有些茶友對(duì)于煙味并不排斥，甚至還會(huì)覺(jué)得是好茶的標(biāo)志；對(duì)于介意煙味的茶友，在沖泡的時(shí)候盡量用溫度高一些的水，可以適當(dāng)驅(qū)散部分煙味。
